1.鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。
2.鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。
3.热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）
4.备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
5.热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。
6.倒入豆豉辣椒酱。
7.放入鱼块。
8.撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
9.加入葱段。
10.遮上锅盖，焖煮片刻。
11.煮至酱汁收干即可。
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。
